はじめに｜「べっこう」って、何の魚？
伊豆大島へ来ると、
飲食店のメニューや観光案内で、
「べっこう」
という名前を目にすることがあります。
べっこう寿司。
べっこう丼。
初めて見ると、
「べっこうって、何の魚？」
と思うかもしれません。
先に答えると、
「べっこう」という名前の魚はいません。
伊豆大島のべっこうは、メダイやブダイなど、その時々の魚を青唐辛子を使った醤油ベースのタレに漬けて味わう郷土料理です。大島町の観光パンフレットでも、メダイやブダイなどの旬の魚を使う料理として紹介されています。
つまり、
べっこうは、
「何の魚か」が最初から一つに決まっている料理ではありません。
だから大島で食べるとき、
一つだけ聞いてみてほしいことがあります。
「今日のべっこうは、何の魚ですか？」
その答えを知ってから食べると、
いつもの「名物を食べる」から、
少しだけ大島らしい食体験に変わります。
1｜べっこうって、何の魚？
改めて答えると、
特定の魚ではありません。
「べっこう」という魚を捕って、
それを寿司にしているわけではありません。
大島町の観光案内では、
メダイやブダイなど、旬の魚
を使う郷土料理として紹介されています。
別の大島町観光資料では、
メダイやアジなどの魚を使う例も掲載されています。
つまり、
そのとき使われる魚によって、中身は変わる。
これが、
べっこうの面白いところです。
「伊豆大島名物だから、一度食べれば分かる。」
という料理ではない。
同じ「べっこう」という名前でも、
その日。
その店。
使われる魚。
作る人。
によって、
少しずつ違うものに出会う可能性があります。
だから、
べっこうは「魚の名前」ではなく、大島の“食べ方”。
と考えると、
かなり分かりやすくなります。
2｜じゃあ、何が「べっこう」なの？
では、
魚の名前ではないなら、
何を「べっこう」と呼んでいるのでしょうか。
基本はとてもシンプルです。
**魚
＋
青唐辛子を使った醤油ベースのタレ**
魚の切り身を、
唐辛子を効かせた醤油だれに漬ける。
それを寿司にしたものが、
よく知られているべっこう寿司です。
伊豆大島ナビでも、魚の切り身を唐辛子醤油に漬け、酢飯と合わせる作り方が紹介されています。タレも酒やみりんを加えるなど、家庭や店によって違いがあるとされています。
大島町の観光資料でも、
青唐辛子はべっこうの漬けダレに使われるだけでなく、大島では刺身を食べる際にわさびの代わりとして使われることがあると紹介されています。
そして、
「べっこう」という名前。
これは、魚を漬けたときの色合いが、
艶のあるべっこう色に見えることから付いた
とされています。
つまり、
**魚の種類ではなく、
漬けて生まれる料理が「べっこう」。**
ということです。
3｜実は、使う魚が一つじゃない。
ここが、
今回の記事で一番伝えたいところです。
「伊豆大島のべっこう」
と聞くと、
全国の郷土料理のように、
決まった魚を使う料理
だと思うかもしれません。
でも、
そうではありません。
大島町の現在の観光案内では、
メダイやブダイ等、旬の魚
と紹介されています。
過去の大島町観光資料では、
メダイやアジなど
を使う例も紹介されています。
つまり、
「べっこう＝メダイ」
でも、
「べっこう＝ブダイ」
でもありません。
そのとき使う魚が変わることがある。
ここを知っているだけで、
大島でべっこうを見たときの見え方が、
少し変わります。
例えば、
昨日と今日。
別の店。
別の季節。
同じメニュー名の、
「べっこう寿司」
と書かれていたとしても、
同じ魚とは限りません。
そして、
大島町の案内にもあるように、
家庭や店によってそれぞれの味があります。
魚が違う。
タレも違う。
作る人も違う。
だから、
**昨日食べたべっこうと、
今日食べるべっこうは違うかもしれない。**
この一文が、
今回の記事の中心です。
「大島名物を一回食べたから、もう知っている。」
ではなく、
次に食べるときにも、小さな発見が残る料理。
それが、
べっこうの面白さだと思います。
4｜だから、店で聞いてみてほしい。
大島でメニューに、
「べっこう寿司」
と書いてあったら、
そのまま注文して食べる。
もちろん、それだけでも大島の郷土料理を楽しめます。
でも、
この記事を読んだあとなら、
もう一つだけ聞いてみてください。
「今日のべっこうは、何の魚ですか？」
魚に詳しくなくても大丈夫です。
「今日はメダイです。」
「今日はブダイです。」
「今日はこの魚を使っています。」
そんな答えが返ってくるだけで、
料理の見え方が少し変わります。
ただ、
「伊豆大島名物を食べた」
ではなく、
「今日、この店で使っている魚を食べた」
になるからです。
べっこうという料理名は同じでも、
中に使われている魚まで知れば、
その一皿が、
少しだけその日のものになります。
だから、
魚の名前を全部覚えて大島へ来る必要はありません。
一つだけ、
質問を覚えてきてください。
今日のべっこうは、何の魚ですか？
それだけで十分です。
5｜「べっこうを食べたことがある」で終わらない。
一度伊豆大島へ来て、
べっこう寿司を食べた。
すると次からは、
「べっこうはもう食べたことがある。」
と思うかもしれません。
でも、
使われる魚が一つではないと知ると、
少し考え方が変わります。
前に食べたときとは、
違う魚かもしれない。
違う店なら、
漬けダレも違うかもしれない。
季節やその日の仕入れによって、
また別の魚に出会うかもしれない。
だから、
**「べっこうを食べたことがある」から、
「今回はどんなべっこうだろう？」へ。**
そうなると、
同じ大島名物でも、
一度食べて終わりではなくなります。
これは、
べっこうの面白いところだと思います。
大島へ来るたびに、
毎回べっこうを食べなければいけない、
という話ではありません。
でも、
メニューで見つけたときに、
「あ、今日は何の魚なんだろう。」
と思える。
知識が一つ増えるだけで、
旅行中に気になるものが一つ増えます。
それくらいが、旅ではちょうどいい。
べっこう以外にも、伊豆大島には島の魚介や明日葉、くさやなど、大島へ来たら一度は知ってみたい食があります。「次は何を食べよう？」と思った方は、島のグルメ全体から探してみてください。
大島の食をもう一つ深く知るなら、明日葉も少し面白い食材です。今では特産品として知られていますが、島では昔から暮らしの近くにあり、「あしたぼ」と呼ばれていた時代がありました。
べっこうを目的に、大島へ来てもいい。
旅行へ行く理由は、
必ずしも、
「有名な観光地を見たい。」
でなくてもいいと思います。
ある料理を食べてみたい。
一つの景色を見たい。
一軒の店へ行ってみたい。
そんな理由でも、
十分です。
もしこの記事を読んで、
「一度、本場のべっこうを食べてみたい。」
と思ったなら、
それも大島へ来る理由の一つです。
そして実際に食べるとき、
ただ料理の写真を撮って終わるのではなく、
その日の魚を聞いてみる。
それだけで、
大島で過ごす時間に、
小さな会話が一つ増えます。
blissがこの記事で伝えたいのも、
そこです。
知ってから行くと、旅は少しだけ面白くなる。
「べっこうを食べてみたいけれど、泊まりの予定までは取れない」という方へ。伊豆大島は交通便によって東京から日帰りすることもできます。実際に島でどのくらい時間を確保できるのかはこちらでまとめています。
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6｜まとめ｜大島でべっこうを食べるなら、魚を聞いてみる。
伊豆大島の名物、
べっこう。
でも、
「べっこう」という魚がいるわけではありません。
その時々の魚を、
青唐辛子を使った醤油ベースのタレに漬けて味わう、
大島の郷土料理です。
だから、
次に大島でべっこうを見つけたら、
ぜひ一度、
聞いてみてください。
「今日のべっこうは、何の魚ですか？」
メダイかもしれない。
ブダイかもしれない。
また別の魚かもしれない。
その日、
その店で出会った魚を、
べっこうとして味わう。
**その答えまで含めて、
その日の大島の味なのかもしれません。**
そして、
次に大島へ来たとき、
また違う答えが返ってきたら。
そのときは、
もう一度食べてみてください。
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